Ａ－５やＢ－３などで表される、牛肉の等級。
今回はそんな牛肉の等級について書いていきたいと思う。
◎牛肉の等級とは？
牛肉は「日本食肉格付協会」によりランク付けが行われている。
牛肉の等級は取り引きの目安になり、ランクが高ければ当然値段も高くなり、味も良くなる。
高いランクの肉のほとんどが和牛であり、最高級なものはほぼすべて和牛なのだ。
◎歩留まり等級
牛肉の等級は大きく分けて２種類の査定があり、１つ目は歩留まり等級だ。
歩留まり等級は、ＡＢＣの３段階で評価されている。
歩留まり等級とは、皮や骨、内臓以外の肉の部分が多いものほど評価が高くなり、逆に少なければ評価は低くなる。
つまり、同じ重さの牛が２頭いた場合、取れる肉が多いほうが評価が高いのだ。
◎肉質等級
牛肉の等級の査定のもう１つの項目は肉質等級だ。
肉質等級は１から５まであり、５がもっとも高く、１がもっとも低い。
肉質等級には４つの審査項目があり、それらの総合点が査定につながる。
１つ目は脂肪交雑だ。
脂肪交雑とは、「霜降りの度合い」のことである。
２つ目は肉の色沢だ。
肉の色沢とは、「肉そのものの色と光沢」のことである。
３つ目は肉のしまりときめだ。
肉のしまりときめとは、「肉のきめの細かさ」のことである。
４つ目は脂肪の色沢と質だ。
脂肪の色沢と質とは、「脂肪の色が白かクリーム色かと脂肪の光沢」のことである。
これらをすべて「見た目だけで」評価しているので、実際に食べて審査するわけではないのだ。
☆まとめ
Ａ－５やＢ－３などで表される、牛肉の等級(^ω^)
牛肉の等級とは、「日本食肉格付協会」がランク付けしているもので、ランクが高ければ値段も高くなり、味も良くなる( ＾ω＾ )
牛肉の等級の査定項目の１つ目は歩留まり等級で、歩留まり等級とは１頭の牛からどれだけ肉が取れるかを評価したものだ(^3^)/
牛肉の等級の査定項目のもう１つは肉質等級で、「脂肪交雑」「肉の色沢」「肉のしまりときめ」「脂肪の色沢と質」の４項目を見た目だけで評価しているのだ(^3^)/
Ａ－５の牛がいるならＡ－５の人間も？
健康診断ヤバそう 笑
みんなの夢が叶いますように、杉でした(^^)v
