中華料理の黒い卵、ピータン。今回はそんなピータンについて書いていきたいと思う。◎ピータンとは？ピータンはアルカリ性により発酵させた卵だ。理論上は他の鳥の卵でもできるが、一般的にはアヒルの卵が使われていることが多い。ピータンが生まれたのは偶然…