寿司ネタの定番の白いネタ、えんがわ。今回はそんなえんがわについて書いていきたいと思う。◎えんがわとは？えんがわとは魚の名前ではなく、肉でいうロースやヒレのような部位の名前だ。おもにカレイやヒラメのものが使われていて、背びれと胸びれの付け根に…