自分は昔ラーメン屋で３年半くらい働いていた。
今回は通算１０００００杯以上ラーメンを作った自分が麺の硬さについて書いていきたいと思う。
◎麺の硬さってどんなのがあるの❓
・生
上級者しか頼まないがただの生麺をほぐしただけの状態。３年フルタイムで働いて一度もオーダーがなかった。
・粉落とし
お湯にサッと通してすぐ上げたもの。茹で時間２秒くらい 笑
・針金
芯が完全に残るレベル。麺の太さによって違いがあるが細麺１０秒、中太麺２０秒、太麺２５秒くらい。
・バリカタ
細い芯が残るレベル、パスタのアルデンテよりは硬め。細麺１５秒、中太麺３０秒、太麺４０秒くらい。
・硬め
髪の毛くらいの芯が残るレベル。細麺２０秒、中太麺５０秒、太麺１分１０秒くらい。
・普通
読んで字のごとく普通。芯が完全になくなったくらい。細麺３０秒、中太麺１分２０秒、太麺１分５０秒くらい。
・柔らかめ
少し伸びたかなってくらい。細麺５０秒、中太麺２分、太麺２分３０秒くらい。
・バリヤワ
完全に伸びてる状態。細麺１分２０秒、中太麺２分４０秒、太麺３分３０秒くらい。
◎湯切りで重さが違う！
ラーメン屋のラーメンといえば湯切り。茹で時間が短いほど軽くて長ければ長いほど重い。
バリヤワが１度だけオーダー来たことあるが持ったことないくらい重かった 笑
◎麺の固さとおいしさ
博多ラーメンなど麺の硬さが指定できるお店では比較的硬めでもおいしいが基本的に麺の硬さの選択肢がないお店で硬めを頼むのはオススメしない。
カップヌードルを早めに開けるみたいな話がよく出たりするけどなんでもかんでも硬けりゃいいってもんじゃない。
あっさり系のラーメンなんかはむしろしっかり茹でたほうがおいしいのだ。
☆まとめ
麺の硬さにはいろいろな種類がある( ･ω･)ﾉ
麺の硬さは湯切りのときの重さや芯の残りかたなどで判断することができる(^ω^)
通は硬めを頼むとか変にこだわり持ってる人がいるけどなんでもかんでも硬けりゃいいってもんじゃない(・ε・｀ )
前にあっさりしょうゆラーメンの店で粉落とし頼んで硬すぎて後悔してたおじさんがいたからみんなもそうならないようにしないとだよね 笑
みんなの夢が叶いますように、杉でした(^^)v
